8 أطعمة لا تأكلها نيئة.. كيف تطهو طعامك بطريقة آمنة؟
تعد سلامة الغذاء من الأولويات التي يجب الانتباه إليها، حيث يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة النيئة على بكتيريا وفيروسات وطفيليات قد تسبب التسمم الغذائي وأمراضاً خطيرة، ووفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية (CDC) فإن الأمراض المنقولة عبر الغذاء تصيب 48 مليون شخص سنوياً في الولايات المتحدة، ما يؤدي إلى آلاف الوفيات، إليك قائمة بأطعمة يجب طهيها جيداً قبل تناولها.
الدواجن
الدواجن النيئة، مثل الدجاج والديك الرومي، قد تحتوي على بكتيريا خطيرة مثل Salmonella وCampylobacter والتي تؤدي إلى أمراض شديدة، لذا ينصح خبراء التغذية بطهي الدواجن حتى تصل درجة حرارتها الداخلية لنحو 74 درجة مئوية للقضاء على البكتيريا الضارة، كما يحذرون من غسل الدواجن قبل الطهي حيث قد يؤدي ذلك إلى انتشار التلوث المتبادل في المطبخ.
يُنصح بعدم غسل الدواجن قبل الطهي
اللحم المفروم
يعتبر اللحم المفروم أكثر عرضة للتلوث مقارنة بقطع اللحم الكاملة إذ يمكن أن تتوزع البكتيريا مثل E. coli في جميع أجزاء اللحم أثناء عملية الفرم، لذا توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بطهي اللحم المفروم حتى يصل لحوالي 71 درجة مئوية لضمان القضاء على أي بكتيريا محتملة.
المحار
المحار بما في ذلك بلح البحر والقواقع والروبيان قد يحتوي على بكتيريا Vibrio أو فيروسات مثل norovirus والتي قد تسبب اضطرابات معوية حادة، لذا يوصى بطهي المحار حتى تفتح القواقع أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية لضمان سلامته.
البيض
يمكن أن يحمل البيض النيء بكتيريا Salmonella مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لذلك ينصح بطهي البيض حتى يصبح الصفار والبياض صلبين كما يجب تسخين الأطباق التي تحتوي على البيض مثل الطواجن إلى 71 درجة على الأقل.
تناول البيض النيء يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي
البراعم
على الرغم من قيمتها الغذائية العالية فإن البراعم النيئة مثل براعم البرسيم والفاصولياء بيئة مثالية لنمو Salmonella وE. coli وListeria بسبب الظروف الدافئة والرطبة التي تحتاجها للنمو، لذلك يفضل طهيها سريعًا على النار لقتل أي بكتيريا محتملة.
الدقيق
يعتقد البعض أن الدقيق لا يحتاج إلى الطهي لكنه في الحقيقة قد يكون ملوثًا ببكتيريا E. coli وSalmonella سواء أثناء نمو الحبوب في الحقل أو خلال عمليات المعالجة، لذا يجب عدم تناول العجين النيء والتأكد من خبز أو طهي المنتجات المصنوعة من الدقيق جيداً.
الفاصولياء
تحتوي بعض أنواع الفاصولياء النيئة مثل الفاصولياء الحمراء على مادة سامة تسمى phytohemagglutinin والتي تسبب اضطرابات في المعدة تشمل الغثيان والقيء، يمكن التخلص من هذه المادة السامة عن طريق غلي الفاصولياء لمدة لا تقل عن 10 دقائق أو اختيار الفاصولياء المعلبة التي تكون مطهية مسبقًا.
الفاصولياء الحمراء النيئة تسبب اضطرابات في المعدة
الحليب غير المبستر
تعد البسترة عملية ضرورية لقتل البكتيريا الضارة في الحليب مثل Salmonella وE. coli وListeria، ويحذر الخبراء من استهلاك الحليب غير المبستر، حيث يمكن أن يكون مصدراً لعدوى خطيرة خصوصاً لدى الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن، لذا يفضل دائماً اختيار الحليب ومنتجات الألبان المبسترة وحفظها في الثلاجة عند درجة حرارة 4.4 درجات أو أقل لمنع نمو البكتيريا.
