البطاطس المقلية تزيد خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري
البطاطس المقلية تزيد خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري
أظهرت دراسة حديثة أن تناول البطاطس المقلية بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 20%، بينما يمكن لتبديل هذه الوجبة بمصادر صحية من الكربوهيدرات مثل الحبوب الكاملة أن يخفض هذا الخطر بنسبة تصل إلى 19%.
الدراسة التي نُشرت في The BMJ، قادها البروفيسور والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في جامعة هارفارد، والذي أكد أن الرسالة الصحية واضحة: "الحد من استهلاك البطاطس وخاصة البطاطس المقلية، واستبدالها بخيارات صحية من الحبوب الكاملة قد يساهم في خفض معدلات الإصابة بالسكري".
البطاطس المقلية تزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
طريقة الطهي تصنع الفارق
البحث الجديد أجرته مجموعة من الباحثين بقيادة سيد محمد موسوي، زميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في قسم التغذية بجامعة هارفارد.
وأشار "موسوي" إلى أن التركيز لم يعد على السؤال التقليدي "هل البطاطس مفيدة أم ضارة؟"، بل على سؤال أكثر دقة: "كيف تُحضَّر البطاطس، وبماذا يمكن أن نستبدلها؟".
اعتمدت الدراسة على بيانات من أكثر من 205 آلاف شخص شاركوا في ثلاث دراسات كبرى طويلة المدى هي: Nurses’ Health Study وNurses’ Health Study II وHealth Professionals Follow-up Study، على مدى ثلاثة عقود قدّم المشاركون استبيانات غذائية مفصلة تضمنت عدد مرات تناول البطاطس المقلية أو المطهية بطرق أخرى بالإضافة إلى استهلاك الحبوب الكاملة.
النتائج بالأرقام
خلال فترة المتابعة التي استمرت أكثر من 30 عامًا أُصيب 22,299 مشاركاً بمرض السكري من النوع الثاني، وأظهرت النتائج أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعياً كان مرتبطاً بزيادة خطر الإصابة بنسبة 20%، بينما لم يكن لتناول البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة تأثير على احتمالية الإصابة بالمرض.
كما بينت النتائج أن استبدال ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعياً بالحبوب الكاملة مثل المكرونة أو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، أدى إلى خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19%، حتى استبدال البطاطس المقلية بحبوب مكررة (غير كاملة) ساعد على تقليل الخطر.
خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19%
دعم من دراسات سابقة
اعتمد الباحثون أيضاً على تحليل مجمّع لعدد من الدراسات السابقة شملت أكثر من نصف مليون شخص من بينهم 43 ألف حالة إصابة بالسكري من النوع الثاني، حيث أظهرت النتائج أن التأثيرات السلبية للبطاطس المقلية على الصحة ثابتة وأن استبدالها بالحبوب الكاملة يمنح فوائد وقائية واضحة.
دلالات للصحة العامة
أكد "ويليت" أن هذه النتائج تبرز أهمية النظر في طريقة تحضير الطعام وما يتم استبداله به بدلاً من الاكتفاء بتصنيف الأطعمة إلى مجموعات عامة، مضيفاً: "ليست كل الكربوهيدرات ولا حتى كل أنواع البطاطس متساوية من حيث التأثير الصحي، وهذا التفريق ضروري لوضع إرشادات غذائية فعّالة".
