لماذا تخسر وزنا أكثر عندما تطهو طعامك بنفسك؟ دراسة تكشف السر
أظهرت دراسة حديثة نُشرت في Nature Medicine أن الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية تعتمد على الأطعمة قليلة التصنيع يفقدون ضعف الوزن مقارنة بمن يتناولون أطعمة فائقة التصنيع حتى عندما تكون القيم الغذائية في كلا النظامين متطابقة.
تصميم الدراسة
شارك في البحث 55 شخصاً بالغاً تناولوا بالتناوب وجبات قليلة التصنيع وأخرى فائقة التصنيع على مدى 16 أسبوعاً، خلال 8 أسابيع شملت الوجبات قليلة التصنيع أطعمة مثل الشوفان أو المكرونة المحضرة منزلياً، بينما في الأسابيع الأخرى تناول المشاركون وجبات جاهزة مثل ألواح الشوفان المعبأة أو اللازانيا الجاهزة للأكل، وتم توصيل جميع الوجبات إلى منازل المشاركين دون فرض أي قيود على الكميات مع توفير كميات أكبر من احتياجاتهم اليومية.
تصميم الدراسة
نتائج أوضحت الفارق
أظهرت النتائج أن المشاركين فقدوا نحو 2% من وزنهم عند تناول الأطعمة قليلة التصنيع مقابل 1% فقط عند تناول الأطعمة فائقة التصنيع وذلك خلال 8 أسابيع فقط وبدون محاولة مقصودة لتقليل الكميات.
وبحسب تقديرات الباحثين فإن هذه النسبة قد تصل خلال عام كامل إلى انخفاض بنسبة 13% لدى الرجال و9% لدى النساء مع النظام قليل التصنيع مقارنة بـ4% و5% فقط على التوالي مع النظام عالي التصنيع.
السعرات الحرارية والتحكم في الشهية
فسّر الباحثون الفارق في فقدان الوزن بأن المشاركين استهلكوا يومياً في المتوسط 290 سعرة حرارية أقل عند اتباع الحمية قليلة التصنيع مقابل 120 سعرة حرارية أقل فقط في الحمية فائقة التصنيع.
كما وجدوا أن الأطعمة قليلة التصنيع تمنح تحسناً مضاعفاً في القدرة على التحكم في الرغبة بتناول الطعام مع تحسن أكبر بأربع مرات في مقاومة الأطعمة المالحة وتحسن يقارب الضعف في مقاومة الأطعمة المفضلة لديهم.
مكونات الأطعمة فائقة التصنيع
أوضح الباحثون أن الأطعمة فائقة التصنيع غالباً ما تُصنع من مكونات مستخلصة من الأطعمة الكاملة، مثل: الدهون المشبعة والنشويات والسكريات المضافة، وتحتوي على مجموعة كبيرة من الإضافات لتحسين المذاق والمظهر وزيادة فترة الصلاحية مثل الألوان والنكهات والمستحلبات والمثبتات، وتشمل هذه الأطعمة المخبوزات المعبأة حبوب الإفطار السكرية والبيتزا المجمدة والحساء الفوري واللحوم الباردة المعالجة.
مكونات الأطعمة فائقة التصنيع
توصيات الخبراء
أكدت الدكتورة راشيل باترهام، من مركز أبحاث السمنة في كلية لندن الجامعية، أن أفضل نصيحة لفقدان الوزن تتمثل في الالتزام بالإرشادات الغذائية من خلال الاعتدال في إجمالي السعرات وتقليل استهلاك الملح والسكريات والدهون المشبعة مع إعطاء الأولوية للأطعمة الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات.
وأضافت أن اختيار الأطعمة الكاملة والطهي المنزلي بدلاً من الأطعمة الجاهزة والمعلبة يوفر فوائد إضافية للوزن وتكوين الجسم والصحة العامة.
