النظام الغذائي الخالي من الجلوتين.. 4 فئات تحتاج لاتباعه وهذه أبرز الأطعمة
أطعمة خالية من الجلوتين
النظام الغذائي الخالي من الجلوتين من الأنظمة الغذائية التي يُجبر بعض الأشخاص المصابين بحالات صحية على اتباعه؛ حيث يسبب الجلوتين انزعاجاً لهم وهو يتوافر في القمح والشعير وأطعمة أخرى، كما انتشرت معلومات حول هذا النظام وفوائده لإنقاص الوزن وزيادة الطاقة.
حالات طبية مرتبطة بالجلوتين
1-يوصي الأطباء الذين يعانون من أعراض الداء البطني باتباع النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، فالداء البطني يشير إلى حالة يعمل فيها الجلوتين على تحفيز الجهاز المناعي لتدمير بطانة الأمعاء الدقيقة ما يمنع امتصاص المغذيات من الطعام، حيث يُعرف الداء البطني بأنه اضطراب مناعي ذاتي.
2-حساسية الجلوتين تحدث بسبب صعوبة هضم الجلوتين، حيث تسبب آلام البطن والانتفاخ أو السعال أو الإمساك، كما يظهر طفح جلدي على المريض ويعاني من الصداع.
حساسية الجلوتين تسبب طفحاً جلدياً
3-ترنح الجلوتين من الحالات التي يتفاعل فيها الجهاز المناعي بشكل سيء مع الدماغ عند تناول طعام يحتوي على الجلوتين، ما يسبب مشاكل في حركة العضلات اللاإرادية والتحكم العضلي.
4-حساسية القمح من أنواع الحساسية الغذائية الناتجة عن اضطراب النظام المناعي بسبب تناول الجلوتين أو بروتين آخر في القمح مسبب للمرض، حيث يعمل الجهاز المناعي على تكوين أجسام مضادة للبروتين وتظهر أعراض مثل صعوبة التنفس والاحتقان.
أبرز الأطعمة الخالية من الجلوتين
تعد الخضراوات والفاكهة، والبيض والدجاج والأسماك واللحوم الخالية من الدهون غير المعالجة من الأطعمة الخالية من الجلوتين.
كما أن بعض منتجات مشتقات الحليب قليلة الدسم، والمكسرات والبذور والبقوليات غير المعالجة من أفضل الأطعمة الخالية من الجلوتين.
وبالنسبة للحبوب الخالية من الجلوتين فهي تتضمن دقيق الذرة والفريك والحِنطة السوداء وبذور الكتان.
أما أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين تتمثل في دقيق الأرز والصويا والذرة والبطاطس والدخن والكينوا إضافة إلى فول الصويا.
حبوب غير مسموح بها في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين
من الضروري تجنب كافة الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على القمح والشعير والجاودار، ورغم أن الشوفان خالِ من الجلوتين، لكنه قد يتلوث عند إنتاجه مع الحبوب المحتوية على الجلوتين.
تجنب الشوفان لمن يعانون من حساسية الجلوتين
مصطلحات مرتبطة بالقمح المحتوي على الجلوتين
توجد عدة أسماء للقمح المحتوي على الجلوتين تشمل القمح القاسي، والقمح وحيد وثنائي الحبة، إضافة إلى القمح المقشور والقمح الطوراني.
كما تتعدد أسماء دقيق القمح على حسب طريقة الطحن والمعالجة، والأنواع التي تحتوي على الجلوتين تكون تحت المسميات التالية:
-الفرينة وهو دقيق مطحون في الغالب يستخدم في حبوب الإفطار.
-الدقيق الغني بـالفيتامينات والمعادن المضافة.
-دقيق جراهام ودقيق ذاتي الاختمار الغني بالفوسفات.
-السميد وهو دقيق مطحون يتواجد في الكسكسي والمكرونة.
