من المعكرونة إلى البسكويت.. قائمة الأطعمة الممنوعة لمرضى حساسية الجلوتين
قائمة الأطعمة الممنوعة لمرضى حساسية الجلوتين
الجلوتين هو بروتين نباتي طبيعي يوجد في الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والجاودار وبعض أنواع الشوفان، ويُعتبر الجلوتين عنصراً مهماً في صناعة المخبوزات والمعكرونة، حيث يمنحها القدرة على التماسك والمرونة لكن بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو مرض السيلياك أو حساسية القمح غير السيلياك يمكن أن يتسبب الجلوتين في ظهور أعراض غير مريحة مثل آلام المعدة والإسهال.
في السطور التالية تستعرض بوابة صحة أكثر 10 أطعمة غنية بالجلوتين يجب تجنبها إذا كنت تعاني من حساسيته، نقلاً عن "health line".
معكرونة القمح
تُصنَع معكرونة القمح من أنواع مختلفة من القمح المُعالَج إلى دقيق، مثل دقيق السَّميد ودقيق القمح القاسي، وبعض الأنواع يُضاف البيض إلى مكونات عجينها الأساسية (الدقيق والماء)، لكن معظمها يحتوي على دقيق القمح المكرر الذي يحتوي على الجلوتين، لذلك، تُعد معكرونة القمح من الأطعمة الغنية بالجلوتين.
معكرونة القمح من الأطعمة الغنية بالجلوتين
البريتزل
البريتزل هو نوع من المخبوزات التي تحتوي على دقيق القمح المكرر وهو مصدر رئيسي للجلوتين حتى وإن لم تكن تحتوي على سكريات مضافة بكميات كبيرة، فإن البريتزل يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع بسبب احتوائه على دقيق القمح المكرر.
الكسكسي
يعد الكسكسي من الأطعمة الأساسية في مناطق شمال إفريقيا، يُصنع الكسكسي من سميد القمح القاسي والماء ما يجعله طعاماً غنياً بالجلوتين.
مكرونة لسان العصفور
على الرغم من أنه يستخدم في العديد من الوصفات مثل البيلوف إلا أن المكون الرئيسي له هو دقيق القمح القاسي (السميد)، ما يجعله غنياً بالجلوتين.
البسكويت
يُعتبر دقيق القمح المكون الأساسي لصنع البسكويت لأنه يساعد في تشكيل هيكل العجينة خلال عملية الخبز، تحتوي معظم أنواع البسكويت على كمية كبيرة من الجلوتين ما لم تكن مصنوعة خصيصاً خالية من الجلوتين.
تحتوي معظم أنواع البسكويت على الجلوتين
الكعك
يعد دقيق القمح من المكونات الأساسية في صنع الكعك، حيث يساعد الجلوتين في تشكيل الفقاعات الهوائية داخل العجينة مما يساهم في قوام الكعك المرن والكثيف.
صلصة الصويا
يتم صنع صلصة الصويا عن طريق تخمير القمح وفول الصويا ما يجعلها مصدراً غير مباشر للجلوتين، وعلى الرغم من أن عملية التخمير قد تقلل من محتوى الجلوتين إلا أن صلصة الصويا يمكن أن تظل مشكلة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
صلصة الباربكيو
تحتوي بعض صلصات الباربكيو على مكونات مثل خل الشعير ومالت الشعير وكلاهما يحتوي على الجلوتين، تُستخدم هذه المكونات بشكل شائع في تحضير صلصات الباربكيو التي قد تكون ضارة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
تحتوي مكونات صلصة الباربيكيو كخل الشعير ومالت الشعير على الجلوتين
رقائق الذرة
على الرغم من أن الذرة لا تحتوي على الجلوتين فإن العديد من رقائق الذرة تحتوي على مستخلص الشعير كمكون إضافي، ما يجعلها مصدراً للجلوتين، يُستخدم مستخلص الشعير لتحسين حلاوة الطعم.
تورتيلا الدقيق
تورتيلا الدقيق تُصنع عادة من دقيق القمح، ما يجعلها غنية بالجلوتين، يتكون الجلوتين في العجينة من دقيق القمح والماء، ما يساهم في مرونة التورتيلا وحفاظها على شكلها بعد الخبز.
