لهذه الأسباب.. يجب على مرضى الكلى تجنب الإفراط في تناول البطاطس
يجب على مرضى الكلى تجنب الإفراط في تناول البطاطس
الإفراط في تناول البطاطس
البوتاسيوم عنصر غذائي يدعم صحة خلاياك وعضلاتك وأعصابك، ما يجعله ضرورياً لصحة الجسم، ومع ذلك يرغب الذين يعانون من ظروف صحية معينة في الابتعاد عن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم.
وربما تعتقد أننا نقصد الموز لكن البطاطس تنضم للأصناف الأكثر احتواءً على البوتاسيوم، حيث تحتوي حبة واحدة متوسطة الحجم مع القشرة على 620 ملجم من البوتاسيوم، وهذا يمثل 15% من الاحتياجات اليومية وأكثر من المتواجد بالموز، حسب موقع "Potato Goodness".
وبالحديث عن الحالات الصحية التي تتطلب الانتباه من أطعمة معينة للسيطرة على المرض، فيُنصح الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم كالبطاطس.
السبب وراء خفض البوتاسيوم لمرضى الكلى المزمن هو أن الكلى تكافح لتنظيم مستويات البوتاسيوم في الجسم، وزيادة تناوله يعرض المصابين لخطر فرط البوتاسيوم بالدم، وهي حالة تتجاوز فيها كمية البوتاسيوم في الدم المستويات الطبيعية، وتتمثل أعراض في الحالات الخفيفة لفرط بوتاسيوم الدم في الغثيان أو ضعف العضلات أو الإحساس بالوخز، في حين أن الحالات الأكثر خطورة يمكن أن تكون قاتلة، حسب موقع "Health Digest".
ولهذا السبب، يُنصح المصابون بمرض الكلى المزمن، الالتزام بنظام غذائي منخفض البوتاسيوم، خاصةً في المراحل المتأخرة من المرض، أما في المراحل المبكرة من المرض قد لا يكون هناك مثل هذه القيود الغذائية لكن يُطلب من المرضى تناول أقل كمية من البوتاسيوم؛ لذا فيمكن استبدال البطاطس بأطعمة أخرى منخفضة البوتاسيوم مثل البروكلي والملفوف والجزر والتفاح والفراولة والتوت.
كما تشير بعض الأبحاث إلى أن الطريقة التي يتم بها طهي البطاطس قد تساعد على تقليل محتواها من البوتاسيوم بشكل ملحوظ.
الإفراط في تناول البطاطس
طرق لخفض البوتاسيوم في البطاطس
يوجد طريقتان لطهي البطاطس بهدف تقليل كميات البوتاسيوم داخلها؛ الأولى يُطلق عليها "الغليان المزدوج، حيث تتضمن تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم غليها في ماء يعادل 4 أضعاف الكمية التي من المفترض أن تستخدمها البطاطس.
بعد غلي الماء والبطاطس، يمكن التخلص من الماء ثم وضع ماء مغلي آخر على البطاطس حتى تنضج وبالتالي تصبح مطهية.
أما الطريقة الثانية تتضمن تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، ومن المهم وضعها في ماء يعادل 10 أضعاف كمية البطاطس، حيث تُغلى داخله حتى تصبح طرية وبعد النضج تخلص من الماء.
ستعمل الطريقتان على تقليل محتوى البوتاسيوم بمقدار نصف الكمية الأصلية على الأقل، وإذا لم يكن الغليان الطريقة التي تتبعيها لطهي البطاطس، فيمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة أو بشرها ونقعها في كمية كبيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئاً لإزالة المزيد من البوتاسيوم.
ويوجد طريقة لكنها أقل فعالية لإزالة البوتاسيوم وهي نقع البطاطس في الثلاجة، ثم تحضيرها دون غليها أولاً.
ورغم طرق الطهي المتعددة لخفض نسبة البوتاسيوم إلا أنه يجب مراقبة حجم حصتك من البطاطس حتى المسلوقة مرتين؛ لأنها لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم.
