هل البطاطس المقلية يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالأورام؟
تُشكّل البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكاً على نطاق واسع، بين مختلف الفئات العمرية، لمذاقها المحبب، لكن الدراسات العلمية الحديثة بدأت تُسلّط الضوء على المخاطر الصحيّة الجسيمة المرتبطة بتناولها، حيث أظهرت الأبحاث وجود علاقة بين الاستهلاك المنتظم وزيادة احتمالية الإصابة بالأورام، ما يستدعي ضرورة التوعية بهذه المخاطر والتقليل من تناولها.
لا تقتصر خطورة هذا النوع من الطعام فقط على محتواه المرتفع من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، بل تمتد إلى احتوائه على مركبات كيميائية مسرطنة، أبرزها مادة "الأكريلاميد"، حيث أوضحت أخصائية التغذية كيندال ستيلواغن أن هذه المادة تتكوّن نتيجة تفاعل كيميائي طبيعي في بعض الأطعمة –بما فيها البطاطس– عند طهيها في درجات حرارة مرتفعة، وهو ما يؤكده أيضاً مركز "إم دي أندرسون" المتخصص في علاج الأورام، وعليه، يُعد فهم آلية تكوّن هذه المادة وآثارها الصحية الخطيرة خطوة أساسية في تعزيز الوعي الغذائي لدى المجتمع.
البطاطس المقلية
كيف تتكون مادة الأكريلاميد؟
تتكون مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي عندما تُطهَى أطعمة مثل البطاطس والحبوب حتى تصل إلى مرحلة القرمشة واكتساب اللون البني، كما تظهر في حبوب البن المُحمصة، وبالتالي، فإن هذه المادة موجودة بشكل واضح في رقائق البطاطس المقرمشة، إضافةً إلى حواف البطاطس المقلية.
تنظيم وجود مادة الأكريلاميد في المنتجات
يُخضع المشرعون مادة الأكريلاميد في مياه الشرب للمراقبة والضوابط التنظيمية، بالمثل تخضع الكميات الموجودة في المنتجات الملامسة للغذاء لهذه الرقابة، في المقابل، لا يخضع الأكريلاميد الموجود في الطعام نفسه للمراقبة والتنظيم، ويعزى ذلك إلى صعوبة قياس كميته في الأطعمة بدقة، بسبب التباين الكبير في عمليات إنتاج الغذاء، لذا تختلف كمية الأكريلاميد المتكونة خلال الطهي باختلاف الظروف والطرق المتبعة.
جهود الحد من مادة الأكريلاميد في الصناعة
قد يطرح سؤال حول عدم قيام مصنعي الأغذية بجهود أكبر لتقليل مادة الأكريلاميد، والحقيقة أن هذا لا يعني أن هؤلاء المصنعين لم يحاولوا تقليل نسبتها في بعض الأطعمة، إذ اكتشفوا أن هذا التخفيض سيؤثر على جودة المنتج بشكل كبير؛ فاللون البني وقوام القرمشة المميز هما العاملان اللذان يمنحان الطعام المذاق والقبول اللذين يفضلهما الكثيرون، ما يدفعهم إلى شراء هذه المنتجات، لذلك يُنصح بتناول رقائق البطاطس المقلية باعتدال شديد حفاظاً على الصحة.
يُنصح بتناول رقائق البطاطس المقلية باعتدال شديد حفاظاً على الصحة
كيف يمكن الحد من التعرض لمادة الأكريلاميد؟
يمكن تقليل التعرض لمادة الأكريلاميد الموجودة في البطاطس المقلية والمقرمشة من خلال اتباع عدة إجراءات، منها: الطهي لفترة أقصر لتجنب درجات التحمير العالية، ما يُساعد على تقليل التقرمش والتلون الداكن.
كما يمكن سلق البطاطس قليلاً قبل القلي، ما يقلل من زمن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، إضافةً إلى ذلك، من الضروري الانتباه إلى عدم ترك البطاطس تصل إلى اللون البني الغامق لتجنب تكون هذه المادة الخطيرة.
كما يُنصح بتقليل التعرض لدخان التبغ؛ لاحتوائه على مادة الأكريلاميد بكميات عالية أيضاً.
