دليل كامل لاختيار وتحضير المأكولات البحرية الآمنة.. احذر هذه الأخطاء!
اختيار وتحضير المأكولات البحرية الآمنة
عند اختيار أطباق المأكولات البحرية يجب الانتباه إلى مكوناتها وطريقة طهيها ومدى طزاجتها، بعض الأطباق قد تكون غنية بالعناصر الغذائية لكن طرق التحضير الخطأ تجعلها ضارة للصحة لذا من المهم تقليل استخدام الزيوت والدهون غير الصحية والملح وتجنب الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
السمك والبطاطا المقلية: دهون وسعرات حرارية زائدة
يعد طبق السمك والبطاطا المقلية خياراً غير صحي، حيث يتم قليه بعمق ما يجعله غنياً بالدهون المشبعة والسعرات الحرارية، كما أن إضافة صلصة التارتار والكاتشب تزيد من محتواه من السكريات والدهون.
ولكن يمكن جعله أكثر صحة عن طريق خبز السمك والبطاطا بدلاً من قليه، واستخدام قشرة من رقائق الذرة للحصول على قرمشة مقبولة دون الحاجة إلى زيت غزير.
خبز السمك والبطاطا بدلاً من قليه أكثر صحة
سمك أبو سيف المشوي: مستويات مرتفعة من الزئبق
رغم أن سمك أبو سيف المشوي يبدو خياراً صحياً، إلا أنه يحتوي على مستويات عالية من الزئبق الذي قد يضر الدماغ والكلى عند تناوله بكثرة، لذا يُنصح بتناوله باعتدال خاصةً للنساء الحوامل، حيث قد يؤثر الزئبق سلباً على صحة الجنين أو يسبب الإجهاض، كما أن الفئات الأكثر تأثراً به تشمل الرضع وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
وتشمل الأسماك الأخرى التي تحتوي على نسب عالية من الزئبق سمك القرش وسمك الماكريل الملكي وسمك التايل من خليج المكسيك.
حساء البطلينوس: قنبلة من الدهون والصوديوم
رغم احتوائه على البطلينوس الغني بالبروتين إلا أن هذا الحساء مليء بالكريمة والزبدة، ما يجعله غنياً بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم، يمكن أن يساهم الإفراط في تناوله في ارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن لذا يُفضل اعتباره وجبة مناسبة للمناسبات فقط وليس خياراً يومياً.
السوشي: مخاطر الزئبق والطفيليات
يُعتبر السوشي خياراً غذائياً جيداً بسبب احتوائه على البروتين قليل الدسم وأحماض الأوميجا-3 إلا أنه يحمل بعض المخاطر الصحية، إذ أن الأسماك النيئة تتطلب معالجة دقيقة لمنع انتقال البكتيريا والطفيليات وهو ما يعتمد على مهارة الطاهي، بالإضافة إلى ذلك فإن بعض الأسماك الشائعة في السوشي مثل التونة "آهي" والتونة ذات الزعنفة الزرقاء تحتوي على نسب مرتفعة من الزئبق ما قد يكون ضاراً عند تناولها بكثرة.
السوشي رغم فوائده ولكنه قد يكون له أضرار إذا لم يتم طهيه بعناية
نصائح عند طهي المأكولات البحرية
ينصح "webmd" عند شراء المأكولات البحرية التأكد من أنها لا تحمل رائحة نفاذة غير طبيعية كما أن عيون السمك يجب أن تكون صافية، كما يوصي الخبراء بطهي السمك حتى يصبح قوامه متفتتاً بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة.
تشمل طرق الطهي الصحية الشواء والخبز والتحميص والتبخير، ما يسمح بالحفاظ على العناصر الغذائية مع تقليل استخدام الدهون غير الصحية.
