الطريقة الصحيحة لغسل الخس والخضراوات الورقية.. خطوة بخطوة
الطريقة الصحيحة لغسل الخس والخضراوات الورقية
يُعدّ الخس والسبانخ والسلطات المعبأة من أكثر الأطعمة فائدة غذائياً لكنها ليست دائماً آمنة كما يظن البعض، فوفقاً لدراسة نُشرت عام 2024 تُعدّ الخضراوات الورقية أحد المصادر الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة إذ تتسبب في نحو مليوني إصابة سنوياً.
ومع تقليص مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) لبرامج مراقبة الأمراض الغذائية، تزايدت التساؤلات حول مدى فعالية غسل الخس في الوقاية من العدوى.
كيف تتلوث الخضراوات الورقية؟
توضح جيسيكا غافين، عالمة الأغذية المعتمدة، في حديثها لمجلة "Health" أن الخضراوات الورقية يمكن أن تلتقط الملوثات في مراحل متعددة قبل أن تصل إلى المستهلك، فعوامل مثل المياه الملوثة المستخدمة في الري أو الأسمدة العضوية الممزوجة بالسماد الحيواني أو مرور الحيوانات البرية عبر الحقول كلها قد تسهم في نقل بكتيريا مثل E. coli وSalmonella.
كيف تتلوث الخضراوات الورقية؟
وأضاف برايان كوك لي، عالم الأغذية ومؤلف كتاب 150 Food Science Questions Answered، أن الحقول الكبيرة يصعب مراقبتها بدقة مما يزيد احتمالات التلوث، بينما تكون الحقول الصغيرة التي تُزرع فيها الخضروات المتخصصة مثل الجرجير أكثر خضوعاً للرقابة، مشيراً إلى أن مراحل ما بعد الحصاد كالغسل والتقطيع والتعبئة قد تنقل الملوثات أيضاً عبر الأدوات والأيدي المستخدمة في تجهيز المحصول.
ما الذي يمكن أن يفعله الغسل؟
تُظهر الأبحاث أن غسل الخضراوات الورقية يقلل من بقايا المبيدات الحشرية ويُزيل الأوساخ وبعض البكتيريا من السطح، ومع ذلك لا يمكن للغسل القضاء على جميع الجراثيم إذ تلتصق معظم الميكروبات بأسطح الأوراق بشكل يصعب على الماء اختراقه.
وأوضح "كوك لي" أن شكل الأوراق الملتف يُسهِّل اختباء البكتيريا مثل E. coli في الشقوق الدقيقة أو داخل أنسجة النبات نفسها حيث لا تصل إليها المياه أثناء الغسل، وحتى الخضروات المعبأة مسبقاً التي تُباع على أنها "جاهزة للأكل" ليست خالية من المخاطر لأن عمليات المعالجة المتكررة تزيد من فرص انتقال العدوى.
وأشارت "غافين" إلى أن بكتيريا Listeria تشكل خطراً خاصاً لأنها قادرة على البقاء على المعدات المستخدمة في المعالجة والنمو حتى في درجات التبريد، أما الطريقة الوحيدة للقضاء الكامل على البكتيريا فهي طهي الخضروات جيداً.
الطريقة المثلى لغسل الخس والخضروات الورقية
على الرغم من أن الغسل لا يزيل كل الجراثيم إلا أنه يظل خطوة مهمة لتقليل التلوث، وتنصح "غافين" باتباع الخطوات التالية لضمان أفضل حماية ممكنة:
الطريقة المثلى لغسل الخس والخضروات الورقية
غسل اليدين جيداً وتنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة بماء ساخن وصابون لمنع التلوث المتبادل.
نقع الأوراق في وعاء من الماء البارد لتفكيك الأوساخ مع تجنب الماء الساخن الذي يسبب ذبول الأوراق.
فصل الأوراق وغسلها تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30 ثانية مع التخلص من الأجزاء المتضررة.
تجفيفها باستخدام منشفة ورقية نظيفة أو أداة تجفيف السلطة.
تكرار عملية الشطف لمدة 30 ثانية أخرى.
التجفيف مرة ثانية لضمان إزالة الرطوبة الزائدة.
النتيجة وفق الخبراء
رغم أن غسل الخضراوات الورقية لا يقتل البكتيريا تماماً إلا أنه يزيل جزءاً كبيراً من الأوساخ والمبيدات والجراثيم السطحية، لذا يُوصى بشطف الأوراق مرتين بالماء البارد وتجفيفها جيداً قبل تناولها مع تفضيل الطهي الكامل كخيار أكثر أماناً للوقاية من العدوى.
