خبراء يحذرون: اللحوم المشوية والمصنعة تزيد خطر الإصابة بالأورام
اللحوم المشوية والمصنعة تزيد خطر الإصابة بالأورام
في عالم يزداد فيه الاهتمام بالصحة والوقاية من الأمراض، تبرز تحذيرات علمية متكررة حول مخاطر بعض العادات الغذائية، وعلى رأسها الإفراط في تناول اللحوم المُصنعة والمشوية، التي ربطتها دراسات عديدة بزيادة احتمالية الإصابة بالأورام، وخاصة أورام القولون والمعدة، فهل تحولت وجباتنا اليومية، مثل البرجر والنقانق واللحوم المدخنة، إلى قنابل موقوتة تهدد صحتنا دون أن ندري؟
في هذا التقرير، تستعرض بوابة صحة أحدث الأدلة العلمية حول كيفية تأثير هذه اللحوم على الجسم، وما هي البدائل الآمنة، وهل يعني ذلك التوقف تماماً عن تناولها، أم أن الاعتدال وطرق الطهي الصحية كفيلة بتقليل المخاطر.
اللحوم المُصنعة والمشوية تحتوي على مواد كيميائية خطيرة
اللحوم المُصنعة والمشوية تحتوي على مواد كيميائية خطيرة
أكد الدكتور جيري كوبيس، أحد أبرز أخصائي الأورام في مركز العلاج بالبروتون في براغ عاصمة جمهورية التشيك، أن اللحوم المُصنعة والمشوية تحتوي على مواد كيميائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالأورام غير الحميدة، مثل: النترات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
وأضاف أن تناول الكحول مع هذه الأطعمة قد يُسهل امتصاص تلك المواد المسببة للأورام في مجرى الدم، موضحاً أن الكحول يتسبب في إتلاف بطانة الفم والحلق والمعدة، ما يُزيد من قدرة المركبات الضارة على الاختراق والاستقرار في الجسم، حسب صحيفة The Sun البريطانية.
أطعمة بديلة صحية
أوصى الدكتور كوبيس باستبدال اللحوم المُصنعة مثل النقانق والبرجر بخياراتٍ صحيةٍ أكثر، مثل: السمك المشوي، والخضراوات، واللحوم قليلة الدهون (كالدجاج)، مؤكداً أن تناول اللحوم المُصنعة -مهما كانت الكمية ضئيلة- تشكل خطراً على الصحة، حيث ترفع خطر الإصابة بأورام الأمعاء.
تناول اللحوم الحمراء يسبب الأورام الخبيثة
يُحذّر الخبراء من أن تناول اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء، حيث يصنفها مركز أبحاث السرطان في المملكة المتحدة على أنها من المواد المحتملة المسببة للأورام.
ويُعتقد أن عمليات التمثيل الغذائي للحديد الهيم في اللحوم الحمراء، إضافةً إلى المركبات المولدة أثناء الطهي بدرجات حرارة عالية، تساهم في هذه المخاطر الصحية.
تناول اللحوم الحمراء يسبب الأورام الخبيثة
ما مخاطر الطهي على نار عالية؟
يؤدي طهي الأطعمة -وخاصة اللحوم- على لهب مفتوح أو درجات حرارة مرتفعة إلى تكوين مواد كيميائية ضارة، أبرزها:
الأمينات العطرية غير المتجانسة (HCAs)
-تنشأ نتيجة تفاعل بروتينات العضلات (الكرياتين والأحماض الأمينية) مع الحرارة الشديدة.
-تزداد نسبتها بشكل ملحوظ عند شوي اللحوم حتى التفحم.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
-تتكون عند احتراق الدهون وتساقطها على مصدر الحرارة.
-تتصاعد مع الأدخنة وتلتصق بسطح اللحوم المشوية.
