كيف تحتفظ ببقايا الطعام بطريقة صحية؟ استخدم الرف العلوي للثلاجة
الطريقة الصحيحة للاحتفاظ ببقايا الطعام
في يوم مليء بالمهام، وبعد عودتك إلى منزلك مجهداً قد تتناول طعاماً بائتاً منذ يوم أو أكثر، دون أن تدرك وجود بكتيريا غير مرئية داخله تُسمى العصوية الشمعية أو باسيلس سيريس، وتسبب أمراضاً قد تصل للوفاة.
هذا النوع من البكتيريا إما أن يسبب تسمماً غذائياً بعد تناول الطعام الملوث من 6 إلى 15 ساعة إذا أثرت في الأمعاء، أما إذا أثرت في أجزاء أخرى من الجسم يكون أكثر عرضة لالتهابات خطيرة وصدمات، بحسب موقع "Cleveland Clinic".
آلام المعدة
مخاطر تناول الطعام البائت
رغم انتشار البكتيريا العصوية الشمعية في الأسماك والألبان واللحوم والخضروات، إلا أنها شائعة في النشويات وخاصةً الأرز، وتسببت في وقائع كارثية لشابين عانيا أعراضاً مختلفة بعد إصابتهما بها.
في عام 2008، أصيب شاب يبلغ من العمر 20 عاماً، ويعيش في بروكسل عاصمة بلجيكا، بالصداع وآلام البطن والغثيان والقيء والإسهال بعد ساعات، نتيجة تناول بقايا مكرونة سباغيتي تركها في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لـ5 أيام، وفي اليوم التالي وُجد في غرفته ميتاً.
كشفت الفحوصات عن نخر في أحد فصوص الكبد، واحتقان كبير في الأوعية الدموية للرئتين، إضافةً إلى قصور حاد بالقلب، ففي البداية لم يتعرف الأطباء على السبب الحقيقي وراء الوفاة، لكن عينات البراز والمكرونة أشارت إلى وجود البكتيريا العصوية الشمعية، وفق ما ذكرته مجلة علم الأحياء الدقيقة السريرية.
نُقل شاب آخر بريطاني -يبلغ من العمر 19 عاماً- إلى وحدة العناية المركزة بعد تعرضه لفشل الأعضاء والصدمة والطفح الجلدي الخطير؛ إثر تناوله بقايا الأرز والدجاج من وجبة مطعم، حيث أُصيب في البداية
بنوبات من القيء وآلام المعدة، بحسب "The New England Journal of Medicine".
رغم أن الواقعة الأولى حدثت منذ سنوات طويلة، لكن أُعيد نشر تقرير عنها على مواقع التواصل الاجتماعي للتحذير من عدوى بكتيريا مسببة للموت، فهل خطيرة بالفعل؟
أطعمة توجد بها البكتريا العصوية الشمعية
قال لورانس جودريدج، أستاذ سلامة الأغذية بجامعة جويلف الكندية، إن بكتيريا العصوية الشمعية موجودة بمجموعة واسعة من الأطعمة النشوية كالمكرونة والقمح الكامل والأرز، وتتشكل خلال عملية الطهي، لكنها تنمو عند تركها في درجة حرارة الغرفة، ثم تنتج سموماً تسبب القيء والإسهال.
وأوضّح لموقع "People.com" أن معظم الذين يتناولون أطعمة مُلوثة بها يُصابون بالمرض في غضون نصف ساعة إلى ست ساعات، ويستمر لمدة 24 ساعة، أما عن الحالات الخطيرة كالوفاة أو بتر أجزاء من الجسم تحدث بنسبة بسيطة.
أشار "لورانس" إلى نمو البكتيريا على الطعام في درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية، لذا؛ فمن الأفضل تناول الأرز في وقته، وإذا تبقى كميات منه لا بُدَّ من تبريده خلال 3 ساعات من الطهي بوضعه في الثلاجة.
كما نصح بتقسيم الطعام إلى أجزاء أصغر عند التبريد داخل الثلاجة كي لا تنمو البكتيريا بالمناطق التي تستغرق وقتاً لوصول درجة حرارة التبريد إليها.
كم من الوقت يمكن حفظ ببقايا الطعام في الثلاجة؟
أما بالنسبة للمدة المناسبة للاحتفاظ ببقايا الطعام، فلا بُدَّ ألا تزيد عن 4 أيام -وفقاً لرأي أستاذ سلامة الأغذية- إضافةً إلى إعادة التسخين في درجة حرارة لا تقل عن 73 درجة لقتل أي بكتيريا ضارة.
ووفق ما ذكره موقع "هيلث لاين" فمن المهم استخدام الرف العلوي للثلاجة لتخزين بقايا الطعام، والاحتفاظ به في المقدمة، أما الأطعمة الطازجة يمكن تبريدها بالخلف، وقبل كل شيء عليك ألا تهدر الطعام، إذا لم تكن متأكداً من تناول البقايا فيما بعد.
