ما الفرق بين البيض الأحمر والأبيض؟
البيض الأحمر أم الأبيض هو الأفضل؟ سؤال يتردد في أذهاننا حتى أنه انتشرت معلومات حول وجود أفضلية لأحدهما، لكن المفاجأة أن المقارنات العلمية، لا تدعم وجود اختلاف ثابت في النكهة، أو الفائدة، فالأمر مجرد حيل تسويقية تُستخدم سواء في برامج الطبخ الشهيرة، أو عبر مواقع التواصل الاجتماعي.
لماذا يوجد بيض أبيض وأحمر؟
لا يتعلق لون قشرة البيضة بالصحة بل بالجينات، إذ تُنتج سلالات الدجاج المختلفة، أصباغًا مختلفة للقشرة، فتميل الدجاجات ذات الصفات الوراثية المحددة، مثل الريش الأبيض، وشحمة الأذن الفاتحة، إلى وضع بيض أبيض، بينما تضع الدجاجات ذات ريش أحمر أو بني بيضًا أحمر، بالإضافة إلى ترسب الصبغات البنية وخاصة البروتوبورفيرين على سطح القشرة، خلال المرحلة الأخيرة من تكوين البيض، بحسب صحيفة Times of India.
هل يوجد اختلافات بين أنواع البيض؟
الغشاء الداخلي لجميع أنواع البيض واحدة
بالرغم من اختلاف لون قشرة البيض الخارجي، إلا أن الغشاء الداخلي لجميع قشور البيض، بما في ذلك البيض الأحمر، يكون أبيض اللون، لذا فإن لون القشرة لا يشير إلى وجود عناصر غذائية إضافية، أو جودة أعلى، فالتنوع قائم على الجينات.
نصائح مهمة عند اختيار البيض
نصائح مهمة عند اختيار البيض
نظرًا لأن لون القشرة لا يحدد القيمة الغذائية الموجودة في البيض، لذا فهناك بعض النصائح عند اختيار البيض مثل:
1-يُنصح بالتحقق من طريقة الزراعة من الملصقات، للحصول على أنواع أو ماركات جيدة، وهو أمر مهم جدًا يجب مراعاته عند الشراء.
2-اختيار البيض الطازج، فكلما كانت البيضة طازجة، كان ملمسها ونكهتها وجودتها أفضل، لذا لا يُنصح بشراء كميات كبيرة من البيض، وتخزينها في الثلاجة لفترات طويلة، فلا يوجد أفضل من الطازج.
3-يُفضل اختيار البيض المُصنف على أنه بيض حر، أو مرعى، أو عضوي، للحصول على جودة أفضل، وصحة أفضل للدجاج، أي تربيتها بمزايا غذائية طفيفة من حيث المرعى، والحصول على ضوء الشمس، فغالبًا ما يحتوي بيض الدجاج، الذي يتجول في الهواء الطلق، أو يتلقى ضوء الأشعة فوق البنفسجية، على مستويات أعلى من فيتامين د، مقارنة بتلك الموجودة في الدجاج، الذي لا يتعرض للشمس لذا يجب الانتباه جيدًا إلى هذا الأمر.