الرصاص والكادميوم في الشوكولاتة: أي الأنواع أكثر خطورة على صحتك؟
كشفت نتائج اختبارات حديثة أجرتها منظمة "كونسيومر ريبورتس -(Consumer Reports) المؤسسة المستقلة والمتخصصة في اختبارات سلامة المنتجات - عن وجود كميات قابلة للكشف من معدني الرصاص والكادميوم في جميع منتجات الشوكولاتة الـ48 التي خضعت للفحص.
وأظهرت النتائج أن 16 منتجاً تجاوزت المستويات الآمنة (مستويات القلق) التي حددتها المنظمة لواحد على الأقل من المعدنين الثقيلين.
وشملت الاختبارات المعملية فئات متعددة من المنتجات، بينها:
-الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب.
-مسحوق الكاكاو ورقائق الشوكولاتة (Chocolate Chips).
-خلطات البراونيز والكعك ومشروب الشوكولاتة الساخنة
معدني الرصاص والكادميوم في الشوكولاتة
تضمنت الفحوصات علامات تجارية عالمية وبارزة مثل: هيرشي (Hershey's)، جيرارديلي (Ghirardelli)، نستله (Nestlé)، كوستكو (Costco)، تارجت (Target)، تريدر جوز (Trader Joe's)، وول مارت (Walmart)، وهول فودز ماركت (Whole Foods Market)، إلى جانب علامات متخصصة مثل دروستي (Droste) ونافيتاس أورجانيكس (Navitas Organics).
كيف تتمركز المعادن الثقيلة في الشوكولاتة؟
تتركز المعادن الثقيلة في مواد الكاكاو الصلبة، لذلك تميل الشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو اللذان يحتويان عادة على كميات أكبر من الكاكاو إلى تسجيل مستويات أعلى من الرصاص والكادميوم مقارنة بشوكولاتة الحليب.
وقال جيمس إي. روجرز الحاصل على الدكتوراه، مدير ورئيس قسم اختبار سلامة المنتجات بالإنابة في منظمة كونسيومر ريبورتس، إن جميع المنتجات التي خضعت للاختبار احتوت على كميات قابلة للكشف من الرصاص والكادميوم بينما تجاوز 16 منتجاً مستويات القلق التي حددتها المنظمة لأحد المعدنين أو كليهما.
ويُعد التعرض للرصاص والكادميوم مصدر قلق خاص للأطفال والحوامل، إذ قد يرتبط بآثار صحية تشمل مشكلات في نمو الدماغ والجهاز العصبي والتعلم والسلوك كما يرتبط التعرض المتكرر للرصاص لدى البالغين بمشكلات في الإنجاب وتلف الكلى وارتفاع ضغط الدم.
لماذا توجد المعادن الثقيلة في الشوكولاتة؟
بحسب نتائج الاختبارات، يتركز الرصاص والكادميوم بشكل أساسي في المواد الصلبة للكاكاو وهي المكونات المسؤولة عن جزء كبير من نكهة الشوكولاتة ولونها.
وأوضحت المجلة أن نبات الكاكاو يمكن أن يمتص الكادميوم من التربة بينما قد يصل الرصاص إلى حبوب الكاكاو بعد الحصاد من خلال الغبار أو التربة أثناء تجفيف الحبوب في الهواء الطلق.
وبالتالي تميل المنتجات التي تحتوي على كميات أكبر من الكاكاو مثل الشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو إلى تسجيل مستويات أعلى من المعادن الثقيلة.
أنواع الشوكولاتة الداكنة الأعلى في الرصاص والكادميوم
أظهرت الاختبارات أن الشوكولاتة الداكنة تميل إلى احتواء مستويات أعلى من المعادن الثقيلة بسبب ارتفاع نسبة المواد الصلبة للكاكاو فيها.
ومن بين 7 ألواح شوكولاتة داكنة اختبرت، تجاوزت 5 ألواح مستويات القلق التي حددتها المجلة للرصاص أو الكادميوم أو كليهما.
وسجلت " Perugina Dark Chocolate " الداكنة الممتازة أعلى نسبة رصاص بين الألواح المختبرة بينما احتوت " Evolved Signature" الداكنة 72% كاكاو على مستويات مرتفعة من الرصاص والكادميوم.
في المقابل، جاءت مستويات المعادن الثقيلة في شوكولاتة Divine Dark Chocolate 70% وSam's Choice Dark 85% كاكاو أقل من مستويات القلق التي حددتها المجلة وفقاً لحصة تبلغ نحو 28 جراماً.
وقالت شركة نستله، المالكة لعلامة بيروجينا، لمجلة كونسيومر ريبورتس: "نطبق معايير صارمة لضمان جودة منتجاتنا العالية والتزامها بجميع المتطلبات التنظيمية المعمول بها بما في ذلك الحدود المسموح بها للكادميوم والرصاص".
وقال ريك جوسمانو المؤسس المشارك لشركة إيفولفد شوكليت، إن مستويات المعادن الثقيلة في منتجات الشركة أقل بكثير من الحدود المحددة، مشيراً إلى إجراء اختبارات دورية على المواد الخام والمنتجات النهائية لضمان الالتزام بالمعايير وسلامة المستهلك.
شوكولاتة الحليب تسجل مستويات أقل
أظهرت الاختبارات أن شوكولاتة الحليب تحتوي عادة على مستويات أقل من المعادن الثقيلة مقارنة بالشوكولاتة الداكنة وهو ما يرتبط بانخفاض كمية المواد الصلبة للكاكاو فيها.
ولم يتجاوز أي من ألواح شوكولاتة الحليب الخمسة التي اختبرتها المجلة مستويات القلق التي حددتها للرصاص أو الكادميوم.
وسجلت شوكولاتة هيرشي بالحليب أعلى نسبة رصاص بين هذه المنتجات بواقع 67% من مستوى المقارنة الذي تستخدمه المجلة بينما سجلت Feastables MrBeast Milk Chocolate أعلى نسبة كادميوم بلغت 80%.
في حين سجلت شوكولاتة Lindt Classic Recipe Milk أقل المستويات بشكل عام، إذ احتوت الحصة الواحدة على 11% من مستوى الرصاص و13% من مستوى الكادميوم المستخدم في تقييم المجلة.
رقائق الشوكولاتة.. منتجان تجاوزا مستوى القلق للرصاص
وشملت الاختبارات 12 نوعاً من رقائق الشوكولاتة ولم يسجل أي منها مستويات مرتفعة من الكادميوم بينما تجاوز منتجان مستوى القلق الخاص بالرصاص وهما هيو لرقائق الشوكولاتة الداكنة وجود آند جاذر من تارجت لرقائق الشوكولاتة الصغيرة شبه الحلوة.
وأشارت المجلة إلى أن حجم حصة رقائق الشوكولاتة الموصى بها تبلغ نحو 14 جراماً أي ما يعادل تقريباً ملعقة كبيرة إلا أن تناول كميات أكبر منها قد يزيد من التعرض للرصاص والكادميوم.
مسحوق الكاكاو يسجل أعلى مستويات الرصاص
أظهر الاختبار أن مسحوق الكاكاو لم يسجل مستويات مرتفعة من الكادميوم، بينما تجاوز منتجان مستوى القلق للرصاص.
اختيار المنتج والكمية يساعدان على تقليل التعرض للمعادن الثقيلة.
وسجل مسحوق دروستي كاكاو أعلى مستوى للرصاص بين جميع المنتجات المختبرة، إذ بلغ 324% من الحد الذي اعتمدته كونسيومر ريبورتس.
كما تجاوز مسحوق هيرشي الطبيعي غير المحلى الحد، مسجلاً 125% ، في المقابل، سجل نافيتاس أورجانيكس 77% من حد الرصاص و17% من حد الكادميوم.
كيف يمكن تقليل التعرض للمعادن الثقيلة؟
تشير نتائج الاختبارات إلى وجود تفاوت واضح بين منتجات الشوكولاتة المختلفة، لذلك فإن اختيار المنتجات ذات المستويات الأقل وتقليل الكميات المتناولة وتنويع مصادر الغذاء يمكن أن يساعد في الحد من التعرض الكلي للمعادن الثقيلة.
وتؤكد نتائج كونسيومر ريبورتس أن وجود الرصاص أو الكادميوم في منتج ما لا يعني بالضرورة أن جميع منتجات الفئة نفسها تحتوي على المستويات ذاتها، إذ أظهرت الاختبارات فروقاً كبيرة بين العلامات التجارية والمنتجات المختلفة
