هل يفقد الأفوكادو قيمته الغذائية عند تجميده؟ طريقة إذابته واستخدامه
هل يفقد الأفوكادو قيمته الغذائية عند تجميده؟
يُعد الأفوكادو من الفواكه الغنية بالعناصر الغذائية مثل حمض الفوليك وفيتامين B6 وفيتامين C، ولكن عند تجميده لفترات طويلة قد يفقد بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C مما يقلل من قيمته الغذائية بمرور الوقت، ورغم ذلك لا يؤثر التجميد بشكل كبير على محتوى السعرات الحرارية أو الألياف أو المعادن مما يجعله خياراً جيداً للحفاظ على الفاكهة لفترات أطول بحسب "webmd".
الأفوكادو غني بالعناصر الغذائية
التأثير على الملمس
يتسبب التجميد في تمدد الماء داخل الأفوكادو مما يؤثر على بنيته ويؤدي إلى تغيّر ملمسه، وبعد إذابته قد يصبح الأفوكادو لزجاً ومائياً وهو ما يجعله غير مناسب للاستهلاك المباشر أو إضافته إلى السلطات، ومع ذلك يمكن التغلب على هذه المشكلة بمزجه في السموذي أو استخدامه في تحضير الجواكامولي والصلصات.
اسمرار اللون عند التجميد
عند تعرض الأفوكادو للأكسجين يتحول لونه إلى البني بسرعة وهو ما يحدث عند التجميد والإذابة، ولتقليل هذا التغير في اللون يُنصح بدهن القليل من عصير الليمون على لبّ الفاكهة قبل تجميدها، كما أن عدم إحكام غلقه جيداً قد يؤدي إلى احتراقه بالتجميد مما يتسبب في تغيّر لونه وملمسه.
تأثير التجميد على النكهة
رغم أن التجميد لا يؤثر بشكل كبير على نكهة الأفوكادو، فإن استخدام عصير الليمون لمنع الاسمرار قد يغيّر طعمه قليلاً، ومع ذلك لن يكون هذا التغيير ملحوظاً عند استخدام الأفوكادو في تحضير السلطات أو الصلصات.
التجميد لا يؤثر بشكل كبير على نكهة الأفوكادو
أفضل طريقة لتجميد الأفوكادو
يُنصح بعدم تجميد الأفوكادو بالكامل حيث يصبح بنيًا وطريًا جدًا بعد الإذابة، بدلًا من ذلك يمكن تقطيعه إلى أنصاف أو مكعبات قبل التجميد ويُفضل رشّ القليل من عصير الليمون على سطحه لمنع الاسمرار ثم لفّه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو وضعه في كيس محكم الإغلاق قبل وضعه في الفريزر على درجة حرارة 0°F -18°C.
كما يمكن تجميد الأفوكادو المهروس أو الجواكامولي المصنوع منزلياً، بعد إضافة عصير الليمون وتخزينه في وعاء محكم الغلق أو كيس محكم الإغلاق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لتقليل تأثير التجميد.
كيفية إذابة واستخدام الأفوكادو المجمد
يستغرق إذابة الأفوكادو حوالي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ويمكن استخدامه في السموذي وخلطات الصلصات والجواكامولي والدهن على الخبز، ومع ذلك قد لا يكون مناسباً للأكل بمفرده أو إضافته إلى السلطات بسبب تغير ملمسه بعد التجميد.
يستغرق إذابة الأفوكادو حوالي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة
وإضافة بعض التوابل والمكونات الأخرى قد تساعد في تحسين قوامه بعد الإذابة، مما يجعله خياراً جيداً لإعداد العديد من الأطباق حتى بعد تخزينه في الفريزر لفترات طويلة.
