لماذا يحذر خبراء سلامة الغذاء من غسل الدواجن؟
غسل الدجاج قد ينشر البكتيريا في المطبخ
يعتقد كثيرون أن غسل الدجاج النيء قبل طهيه خطوة ضرورية للحفاظ على النظافة، لكن خبراء سلامة الغذاء يحذرون من أن هذه العادة الشائعة قد تكون خطيرة أكثر مما يتصور البعض، فبدلاً من القضاء على البكتيريا قد يؤدي غسل الدجاج إلى نشر الجراثيم في أرجاء المطبخ، ما يزيد من احتمالات التلوث الغذائي والإصابة بالأمراض.
ومع استمرار انتشار هذه الممارسة في العديد من المنازل، تتزايد التحذيرات الصحية التي تؤكد أن الطهي الجيد وليس الغسل، هو الطريقة الأكثر أماناً للتخلص من البكتيريا الضارة.
مخاطر غسل الدجاج النيء
غسل الدجاج قد ينشر البكتيريا في المطبخ
ويؤكد مختصون أن الدجاج الذي يُباع في متاجر البقالة يكون قد خضع بالفعل لعمليات تنظيف خلال مراحل التصنيع؛ لذلك فإن غسله في المنزل لا يساهم في التخلص من مسببات الأمراض، بل قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا إلى الأسطح المحيطة وأدوات المطبخ، وذلك حسب ما ذكره موقع ScienceAlert.
تحذيرات خبراء سلامة الغذاء
وفي هذا السياق، حذر جوليان كوكس، نائب رئيس مجلس معلومات سلامة الأغذية في أستراليا، إن غسل الدجاج النيء قبل الطهي قد يتسبب في نشر البكتيريا داخل المطبخ، موضحاً أن رذاذ الماء أثناء الغسل يمكن أن ينقل الجراثيم إلى الحوض وأسطح العمل والأواني القريبة، ما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
دراسات تكشف المخاطر
ولا يقتصر التحذير من هذه الممارسة على أستراليا فقط، إذ أظهر استطلاع رأي أُجري عبر الإنترنت عام 2022 في الولايات المتحدة أن 73% من بين 1822 مستهلكاً قالوا إنهم يغسلون الدواجن النيئة قبل الطهي، بينما لم يكن سوى 30% منهم على دراية بأن هذه العادة غير مستحسنة من قبل خبراء سلامة الغذاء.
مخاطر التلوث الغذائي
وتشير تقديرات صحية إلى أن الولايات المتحدة تسجل سنويا نحو 47.8 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، وتُعد الدواجن النيئة من أكثر الأطعمة ارتباطاً بهذه الحالات.
وعلى الرغم من أن غسل الدجاج ليس السبب المباشر، فإنه يزيد من احتمالية انتشار البكتيريا في المطبخ.
وفي دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 2019، تبين أن 26% من المشاركين الذين قاموا بغسل الدجاج النيء نقلوا البكتيريا إلى سلطاتهم لاحقا عندما استخدموا الحوض نفسه لغسل الخضروات.
استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيئة
السالمونيلا ومخاطر التعامل مع اللحوم النيئة
كما كشفت تقديرات صادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها عام 2018 أن عبوة واحدة تقريباً من كل 25 عبوة دجاج في متاجر البقالة قد تكون ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.
وفي دراسة حديثة أخرى، تبين أن واحدة من كل 5 حالات التهاب في المسالك البولية قد تكون مرتبطة بسوء التعامل مع اللحوم النيئة داخل المطبخ.
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي
ولتقليل خطر الإصابة بالبكتيريا، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية باتباع مجموعة من الإرشادات الأساسية داخل المطبخ أبرزها:
-عدم غسل اللحوم النيئة قبل الطهي.
-استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيئة بعيداً عن باقي الأطعمة.
-غسل اليدين جيداً بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية بعد لمس اللحوم النيئة.
-استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الدجاج جيداً حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
ويؤكد الخبراء أن الطهي الجيد يظل الطريقة الأكثر أماناً للتخلص من البكتيريا الموجودة في الدواجن، بدلاً من غسلها قبل الطهي.
