أضرار الأطعمة غير المبسترة.. مخاطرها الصحية تفوق فوائدها
مخاطر تناول الأطعمة غير المبسترة
شهدت مبيعات الحليب الخام في الولايات المتحدة زيادة ملحوظة بنسبة تتراوح بين 20% و65% من عام 2023 إلى 2024، ووفقًا لمركز "Center for Science and the Public Interest CSPI"، يتزايد الإقبال على المنتجات غير المبسترة مثل الحليب الخام للاعتقاد بأنها صحية أكثر وأفضل من حيث الطعم والمحتوى الغذائي، ومع ذلك يحذر الخبراء من أن هذه المنتجات قد تشكل تهديدًا للصحة العامة.
أضرار الحليب غير المبستر
البسترة.. عملية حيوية لسلامة الغذاء
البسترة هي عملية تسخين السوائل مثل الحليب إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا الضارة، بعدما اكتشف الكيميائي الفرنسي لويس باستور في ستينيات القرن الـ19 أن تسخين السوائل لمدة محددة يمكن أن يقلل من الأمراض المنقولة عبر الغذاء مثل السل والتسمم الغذائي، واليوم يتم تنظيم عملية البسترة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، ويمكن أن تتم بطرق سريعة أو بطيئة حسب درجة الحرارة.
الأطعمة التي يجب بسترتها
بجانب الحليب هناك العديد من الأطعمة التي تخضع للبسترة لضمان سلامتها مثل البيض وعصائر الفاكهة والعسل والمأكولات البحرية والجبن والكومبوتشا، وعلى الرغم من ذلك فإن بعض الأطعمة مثل الأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر تمثل مخاطر صحية أكبر.
البيض من الأطعمة التي يجب بسترتها
مخاطر تناول الأطعمة غير المبسترة
تمثل الأطعمة غير المبسترة خطراً على الصحة نظراً لاحتمالية احتوائها على بكتيريا ضارة مثل E. coli، وSalmonella، وListeria، هذه البكتيريا قد تسبب أمراضاً خطيرة خاصة للأشخاص ذوي المناعة الضعيفة مثل النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن.
الأطعمة غير المبسترة التي يجب تجنبها
تتضمن الأطعمة التي يجب تجنبها بسبب المخاطر الصحية الأجبان الطرية مثل الفيتا والبري والعسل وعصير الفاكهة غير المبستر والمكسرات، حيث تكون هذه المنتجات مشكوكاً في سلامتها خاصة في الأسواق الصغيرة أو من المزارعين المحليين الذين قد لا يتبعون معايير صارمة للسلامة.
هل تحتوي الأغذية غير المبسترة على فوائد غذائية؟
بينما يعتقد البعض أن المنتجات غير المبسترة تحتوي على فوائد غذائية أكثر، يشير الخبراء إلى أن البسترة لا تؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية للأطعمة، على سبيل المثال أظهرت الدراسات أن البسترة قد تؤثر على بعض العناصر في عصير الفاكهة ولكن لا تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية بينما لم تؤثر على مضادات الأكسدة في اللوز.
البسترة قد تؤثر على بعض العناصر في عصير الفاكهة
الأمان أولاً
على الرغم من أن الأغذية غير المبسترة قد تكون جذابة للبعض بسبب الاعتقاد بفوائدها الصحية فإن البسترة تظل الطريقة الأكثر أماناً للحصول على العناصر الغذائية الضرورية دون المخاطرة بالصحة، يؤكد الخبراء أن البسترة تجعل الطعام أكثر أماناً للاستفادة من فوائده الغذائية دون التسبب في مخاطر صحية.
