لماذا ينصح خبراء التغذية بخبز الساوردو؟ ليس مجرد تريند
الفوائد الصحية لخبز الساور دو
ظهر في الآونة الأخيرة اهتمام متجدد بـ"خبز الساوردو"، أو ما يعرف بـ "خبز العجين المخمر"، كأحد البدائل الغذائية التي تحظى بإقبال متزايد، لما يتمتع به من فوائد صحية وقيمة غذائية أعلى مقارنة بالخبز التقليدي المصنوع بخميرة الخباز.
ويعتمد خبز الساوردو على الخميرة البرية، وبكتيريا حمض اللاكتيك في عملية التخمير، وهي طريقة تعود جذورها إلى آلاف السنين، وتحديداً إلى مصر القديمة، قبل أن تحل الخميرة التجارية محلها في العصر الحديث.
ما هو خبز الساور دو؟
يُصنع هذا الخبز من الدقيق والماء باستخدام بادئ حيوي، وهو خليط طبيعي من البكتيريا والخميرة التي تعمل على تخمير العجين، ويمنح هذا التخمر الخبز مذاقاً حامضاً خفيفاً وقواماً مميزاً وقيمة غذائية أعلى مقارنة بالخبز التجاري التقليدي.
منذ عام 3000 قبل الميلاد، اعتمد الإنسان هذه الطريقة لإنتاج أرغفة غنية بالنكهة وسهلة الهضم، لتظل خياراً صحياً وشهياً يفضله الكثيرون حتى اليوم، وذلك حسب ما ذكره موقع GoodRx.
فوائد خبز الساور دو
الفوائد الصحية لخبر الساور دو
وبحسب ما ذكره موقع "هيلث لاين"، هناك العديد من الفوائد الصحية لخبر الساور دو من أبرزها:
1-تحسين امتصاص المعادن
تشير الدراسات الحديثة إلى أن التخمير الطبيعي يحسن امتصاص المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك، كما يعمل التخمير على تقليل حمض الفيتيك (الفيتات)، المعروف بتأثيره المثبط لامتصاص المعادن.
2-أكثر تغذية من الخبز العادي
على الرغم من أن خبز العجين المخمر غالباً ما يصنع من نفس الدقيق المستخدم في الخبز العادي، إلا أن عملية التخمير تحسن قيمته الغذائية.
3-هضم أسهل
يُعد خبز العجين المخمر أسهل هضماً، حيث تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك على تكسير المركبات المعقدة في الحبوب.
كما يقلل التخمير من كمية الكربوهيدرات غير القابلة للهضم في القمح، ما يجعله مناسباً لمن يعانون مشاكل هضمية مثل متلازمة القولون العصبي.
4-مناسب لمن يعانون حساسية بسيطة للجلوتين
يساعد التخمير على تكسير جزء من بروتين الجلوتين، ما يجعله خياراً مناسباً لمن يعانون من حساسية بسيطة تجاه الجلوتين، مع التأكيد أنه غير مناسب لمرضى الداء البطني (السيلياك).
5-تأثير أقل على مستويات السكر في الدم
أظهرت الأبحاث أن خبز العجين المخمر يقلل من تأثيره على مستويات السكر والإنسولين في الدم مقارنة بالخبز التقليدي، فإن التخمير الطبيعي يبطئ امتصاص الكربوهيدرات، ما يقلل من الارتفاع المفاجئ لسكر الدم؛ لذلك فإن تناوله مناسباً لمن يرغبون في التحكم بمؤشر السكر في نظامهم الغذائي.
6-البكتيريا المفيدة
يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك والبريبايوتيك، رغم أن حرارة الخبز تقلل البروبيوتيك، تبقى بكتيريا البريبايوتيك لدعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي.
دعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي
7-استخدام مواد حافظة أقل
يقلل خبز العجين المخمر من الحاجة للمواد الحافظة، إذ ينتج التخمير حمض الأسيتات الذي يزيد مدة صلاحية الخبز بشكل طبيعي.
8-نكهة أفضل وانتشار متزايد
يتميز خبز العجين المخمر بنكهته المميزة وقوامه المتماسك، حيث يفضل كثير من الناس تناوله لأنه لذيذ الطعم وفريد القوام.
والجدير بالذكر أن التركيز على صناعة الخبز المنزلي خلال جائحة كورونا ساهم في إعادة إحياء هذا النوع من الخبز وانتشاره عالمياً.
