هل طهي الخضراوات بالبخار أم السلق الأفضل لصحتك؟ إحداها يفقدها العناصر الغذائية
الفوائد الصحية للخضروات وطرق الطهي المناسبة
مع تزايد الوعي بأهمية التغذية الصحية، يبحث الكثيرون عن طرق طهي تحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة، لطالما كان السلق والبخار من الطرق التقليدية لطهي الخضراوات، ولكن أي منهما يعتبر الخيار الأفضل للحفاظ على العناصر الغذائية؟
الخضروات غنية بالفيتامينات والمعادن ما يجعل لها فوائد كثيرة
الفوائد الصحية للخضراوات
تُساهم الخضراوات الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن في الحفاظ على الوزن الصحي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض السرطانات، وتُعد طريقة طهيها مهمة؛ فغليانها يُفقدها بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان، بينما تحتفظ طرق الطهي الأخرى بتركيزات أعلى من الفيتامينات والمركبات النباتية.
فوائد طهي الخضراوات بالبخار
يُطهى الطعام بالبخار باستخدام بخار الماء المغلي، حيث ينقل البخار الحرارة إلى الطعام ويطهيه، ما يجعله يحافظ على محتوى أعلى من فيتامين سي، والبيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة الفلافونويدية (باستثناء الجزر) مقارنةً بالسلق، حيث كشفت دراسة أن الطهي بالبخار لمدة 5 دقائق يتسبب في فقدان من 8.8% إلى 14% من محتوى الطعام من فيتامين سي، مقابل نسبة تتراوح بين 40.4% و54.6% عند الغليان.
كيف يؤثر سلق الخضراوات في عناصرها الغذائية؟
غلي الخضراوات يفقدها الكثير من قيمتها الغذائية بسبب تسرب العناصر الغذائية إلى الماء، لكن الخضراوات المسلوقة أنعم وأكثر ليونة من المطهوة بالبخار، التي تحافظ على قرمشتها ونكهتها بشكل أفضل.
كل نوع من الخضراوات يحتاج لوقت معين للطهي
كم يستغرق طهي الخضراوات بالبخار؟
يحتاج طهي البروكلي بالبخار إلى 5 دقائق، والقرنبيط بين 5-6 دقائق، بينما تستغرق السبانخ والبازلاء 3 دقائق، فيما تحتاج البطاطس الصغيرة بين 15-20 دقيقة، ويمكنك التأكد من نضج الخضراوات باستخدام شوكة أو عود أسنان لتحقيق النتيجة المطلوبة، حسب موقع Health.
