لا تكتفي بإزالة الجزء المتعفن.. ماذا يحدث لجسمك عند تناول الخبز الفاسد؟
يعتقد كثيرون أن إزالة الجزء المتعفن من رغيف الخبز كافية لجعله صالحاً للأكل، لكن الخبراء يؤكدون أن هذا الاعتقاد قد يعرض الصحة للخطر.
فإن العفن الذي يظهر على السطح قد يكون مجرد جزء صغير من انتشار أوسع داخل الرغيف، ما يجعل تناوله غير آمن حتى بعد التخلص من الجزء الظاهر، وذلك حسب ما ذكره موقع Health.
لماذا يعد تناول الخبز المتعفن خطراً؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من أي رغيف خبز تظهر عليه علامات العفن، لأن الخبز من الأطعمة المسامية التي تسمح بامتداد خيوط الفطريات إلى داخل الرغيف حتى وإن لم تكن مرئية بالعين المجردة.
ظهور العفن في الخبز
وتوضح جريس ديروشا أخصائية التغذية والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، أن ظهور العفن على سطح الخبز يعني أن الفطريات قد استعمرت أجزاء أخرى من الرغيف لا يمكن رؤيتها.
سموم فطرية قد تهدد الصحة
لا يقتصر خطر العفن على شكله الخارجي، إذ تنتج بعض أنواعه مركبات سامة تعرف بـ"السموم الفطرية" والتي قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال وقد تشكل خطراً أكبر على الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات مثل الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
ويؤكد الخبراء أنه لا يمكن التمييز بين أنواع العفن الضارة وغير الضارة بالنظر إليها فقط لذلك ينصح بعدم المخاطرة.
ماذا يعني ظهور العفن على الخبز؟
العفن عبارة عن كائنات دقيقة تنتج أبواغ تنتشر بسهولة في الهواء وتجد في الخبز بيئة مثالية للنمو بسبب احتوائه على الرطوبة والعناصر الغذائية خاصة إذا تم حفظه في أماكن دافئة أو رطبة.
وتزداد فرص ظهور العفن في الخبز المنزلي أو الخالي من المواد الحافظة كما يمكن أن ينمو أيضاً على الخبز التجاري إذا ترك بعد انتهاء صلاحيته أو خزن بطريقة غير مناسبة.
هل يكفي إزالة الجزء المتعفن؟
فبحسب الخبراء، فإن إزالة الشريحة المتعفنة أو قطع الجزء المصاب لا يضمن سلامة بقية الرغيف، لأن جذور العفن قد تكون امتدت بالفعل إلى أجزاء أخرى غير مرئية.
ويزداد الأمر خطورة في الخبز المقطع إلى شرائح، إذ يمكن أن تنتقل الفطريات بين الشرائح المتلاصقة دون ظهور علامات واضحة.
تجميد الخبز في الفريزر
كيف تحافظ على الخبز من التعفن؟
للحد من نمو العفن وإطالة صلاحية الخبز، ينصح الخبراء بما يلي:
حفظ الخبز في مكان بارد وجاف بعيداً عن الحرارة والرطوبة.
إبقاؤه داخل عبوته الأصلية أو في وعاء محكم الإغلاق.
تجميد الكمية التي لن تستهلك خلال أيام مع تقطيعها إلى شرائح قبل التجميد لتسهيل استخدامها لاحقاً.
مراعاة أن الخبز المنزلي والخالي من المواد الحافظة يفسد أسرع من الخبز التجاري.
