الخضراوات المجمدة.. خطر خفي قد يعرضك لأمراض قاتلة
كشفت دراسة حديثة نُشرت في Journal of Food Protection أن الكثير من الأشخاص لا يتبعون الإرشادات الصحيحة عند استخدام الخضراوات المجمدة، ما قد يعرضهم لخطر الإصابة بأمراض خطيرة، الدراسة التي حللت بيانات أكثر من 3,000 شخص في الولايات المتحدة وجدت أن 9% من المشاركين يتناولون الخضراوات المجمدة نيئة وغالباً ما يضيفونها إلى العصائر بينما لا يلتزم أكثر من 40% بتعليمات الطهي المدونة على العبوة.
يجب الحذر من الخضراوات المجمدة فقد تحتوي على جراثيم خطيرة
الخضراوات المجمدة قد تكون ملوثة بالبكتيريا القاتلة
على الرغم من الاعتقاد السائد بأن التجميد يقضي على البكتيريا إلا أن خبراء سلامة الأغذية يحذرون من أن الخضراوات المجمدة قد تحتوي على جراثيم خطيرة مثل Listeria monocytogenes وE. coli وحتى norovirus وhepatitis A.
في عام 2016 تسبب تفشٍ لبكتيريا Listeria monocytogenes في دخول 9 أشخاص إلى المستشفى ووفاة 3 آخرين بسبب تناولهم خضراوات مجمدة ملوثة، وتسبب هذا النوع من البكتيريا في عدوى الليستيريا التي قد تؤدي إلى أعراض تتراوح بين الإسهال والقيء وصولاً إلى تشنجات عصبية واضطرابات خطيرة قد تنتهي بالوفاة.
وفي ديسمبر الماضي، تم سحب كميات من الجزر المجمد وخلطات الخضراوات المجمدة بسبب الاشتباه في تلوثها ببكتيريا E. coli O121:H19، التي قد تسبب تقلصات حادة في المعدة وإسهالاً دموياً وارتفاعًا في الحرارة مع احتمالية حدوث مضاعفات خطيرة لبعض الفئات.
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
أوضحت الدكتورة إلين شوماكر، من جامعة ولاية كارولاينا الشمالية، أن كبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أكثر عرضة للإصابة بالأمراض الناتجة عن تناول الخضراوات المجمدة النيئة، خاصةً الليستريا التي قد تكون مميتة بالنسبة لهم.
أثبتت الدراسات أن أي تلوث قبل التجميد يظل موجودًا
هل التجميد يقتل الجراثيم؟
أكدت مديرة معهد سلامة الأغذية بجامعة جورج واشنطن، الدكتورة جانيت بوفر، أن هناك اعتقاداً خطأ بأن التجميد يقتل البكتيريا والفيروسات، لكنه لا يقضي على مسببات الأمراض بل يمنع نموها فقط، ما يعني أن أي تلوث حدث قبل التجميد سيظل موجوداً عند تناول الطعام دون طهيه.
كيفية تحضير الخضراوات المجمدة بأمان
أكد خبراء الأغذية أن اتباع تعليمات الطهي أمراً ضرورياً للحد من خطر الإصابة بالأمراض، إذ أن معظم عبوات الخضراوات المجمدة يُوصى بطهيها على درجة حرارة لا تقل عن 73.89 درجة مئوية، للقضاء على البكتيريا الضارة.
