هل تحتفظ الفواكه المجففة بالتبريد بقيمتها الغذائية؟ تحليل شامل
في السنوات الأخيرة أصبحت الفواكه المجففة بالتبريد خياراً شائعاً كبديل مغذي للوجبات الخفيفة التقليدية، يعتمد هذا النوع من التجفيف على تجميد الفواكه ثم إزالة رطوبتها بعملية تعرف بالتسامي، فهل هذا يؤثر على القيمة الغذائية للفواكهة؟
تتم دون تعرض الفواكه للحرارة العالية ما يحافظ على قيمتها الغذائية
ما هو تجفيف الفواكه بالتبريد؟
تجفيف الفواكه بالتبريد هو عملية يتم خلالها تجميد الفواكه ثم إزالة الماء منها عن طريق التسامي، حيث يتحول الماء المجمد مباشرةً إلى بخار في بيئة منخفضة الضغط، تتم هذه العملية دون تعرض الفواكه للحرارة العالية، ما يحافظ على قيمتها الغذائية بشكل أكبر مقارنةً بطرق التجفيف الأخرى مثل التجفيف بالحرارة.
القيمة الغذائية للفواكه المجففة بالتبريد
تحتفظ الفواكه المجففة بالتبريد بالعديد من العناصر الغذائية مقارنةً بالفواكه الطازجة، وحسب دراسة نُشرت في Food Research International فإن الفواكه المجففة بالتبريد تحتفظ بنسبة عالية من فيتامين C، حيث يمكن أن يصل محتوى فيتامين C إلى 90% من قيمته الأصلية، كما أن الفواكه المجففة بالتبريد تحتفظ بمعظم الفيتامينات الأخرى مثل A وB وE.
المعادن والألياف لا تتأثر بشكل كبير بعملية التجفيف بالتبريد
المعادن والألياف في الفواكه المجففة بالتبريد
المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم لا تتأثر بشكل كبير بعملية التجفيف بالتبريد، حيث أكدت دراسة في Food Chemistry أن المعادن تبقى شبه كاملة مقارنة بطرق التجفيف الأخرى، كما أن الألياف سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان تحافظ على قيمتها الغذائية في الفواكه المجففة بالتبريد.
تأثير تجفيف الفواكه بالتبريد على العناصر الغذائية
رغم أن الفواكه المجففة بالتبريد تحتفظ بمحتواها الغذائي بنسبة كبيرة فإن هناك بعض الخسائر الطفيفة، على سبيل المثال فيتامين C قد يتعرض لتقليل بسيط ولكن تظل النسبة الكبيرة منه محفوظة، كما قد تؤثر عملية التجفيف على النكهة، حيث تصبح الفواكه المجففة بالتبريد أكثر كثافة في الطعم.
الفوائد الصحية للفواكه المجففة بالتبريد
الراحة: الفواكه المجففة بالتبريد خفيفة الوزن وسهلة النقل، ما يجعلها مثالية للرحلات أو التخزين طويل الأمد.
عمر افتراضي طويل: يمكن تخزين الفواكه المجففة بالتبريد لفترات طويلة دون الحاجة إلى تبريد.
غنية بالعناصر الغذائية: تحتفظ الفواكه المجففة بالتبريد بالعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف، ما يجعلها خياراً غذائياً غنياً.
تعتبر الفواكه المجففة بالتبريد أكثر صحة لأنها لا تحتوي على سكريات
مقارنة بين الفواكه الطازجة والفواكه المجففة الأخرى
بينما تحتوي الفواكه المجففة بالتبريد على كثافة غذائية أكبر من الفواكه الطازجة، إلا أن الفواكه الطازجة توفر الترطيب بسبب محتواها العالي من الماء، ومقارنةً بالفواكه المجففة باستخدام الحرارة أو المواد الحافظة تعتبر الفواكه المجففة بالتبريد خياراً أكثر صحة لأنها لا تحتوي على سكريات أو مواد حافظة إضافية.
